Questi Alimenti Raddoppiano i Marcatori dell'Infiammazione Entro Sei Ore dal Pasto

L'infiammazione cronica svolge un ruolo critico nelle principali cause di morte, tra cui diabete, obesità e malattie cardiache. Ma nuove ricerche rivelano che l'infiammazione non riguarda solo le abitudini alimentari a lungo termine: i singoli pasti possono innescare pericolose cascate infiammatorie nel giro di poche ore.

Gli studi dimostrano che i marcatori infiammatori come l'interleuchina-6 (IL-6) possono raddoppiare entro sei ore dal consumo di alimenti pro-infiammatori. I prodotti animali ad alto contenuto di grassi, tra cui carne, uova, latticini e oli, aumentano costantemente l'infiammazione, così come i carboidrati raffinati e gli zuccheri aggiunti. Anche quando le persone consumano puro grasso del burro senza carboidrati, o acqua zuccherata senza grassi, entrambi innescano risposte infiammatorie significative in modo indipendente.

I livelli di infiammazione hanno rilevanza clinica. Quando l'IL-6 raggiunge circa 3 pg/mL — il livello osservato dopo i pasti pro-infiammatori — è associato a un rischio di mortalità doppio in molteplici studi. Questa risposta infiammatoria rivaleggia con i principali fattori di rischio cardiovascolare, come il colesterolo elevato, nel predire le malattie cardiache.

Sorprendentemente, anche le carni estremamente magre come quella di canguro, alce americano o alce europeo innescano forti risposte infiammatorie nel giro di poche ore, sebbene in misura inferiore rispetto alle carni convenzionali più grasse. Tuttavia, gli alimenti vegetali integrali come la frutta secca non aumentano i marcatori infiammatori nonostante l'elevato contenuto di grassi, il che suggerisce che la fonte conti più del solo contenuto lipidico.

Un risultato promettente: aggiungere mezzo avocado a un hamburger di manzo potrebbe contribuire ad attenuare alcuni degli effetti infiammatori della carne, suggerendo che certi composti vegetali possono mitigare le risposte infiammatorie indotte dai prodotti animali.