Nutrition & DietLo zucchero Neu5Gc della carne rossa associato a un rischio di diabete di tipo 2 più alto del 63%
La carne rossa contiene uno zucchero poco noto chiamato Neu5Gc e un nuovo studio francese suggerisce che consumarne di più possa aumentare il rischio di diabete di tipo 2. I ricercatori hanno seguito 89.953 adulti della coorte NutriNet-Santé e hanno rilevato che chi aveva l'assunzione più alta di Neu5Gc derivato dalla carne presentava un rischio di sviluppare il diabete superiore del 63% rispetto a chi ne assumeva di meno. Gli esseri umani hanno perso la capacità di produrre Neu5Gc a causa di un'antica mutazione genetica, per cui il sistema immunitario potrebbe considerarlo estraneo quando viene assorbito dagli alimenti. Ciò potrebbe innescare un'infiammazione cronica di basso grado, già associata a malattie cardiache e tumori. L'associazione è rimasta valida dopo l'aggiustamento per attività fisica, qualità della dieta, fumo e condizioni di salute preesistenti. Si è attenuata, ma è rimasta significativa, dopo aver tenuto conto dell'indice di massa corporea. I risultati sono preliminari e osservazionali, quindi mostrano un'associazione e non una prova di causalità.
