Il DON e l'acrilammide, comuni tossine alimentari, mostrano una pericolosa sinergia nel danno al DNA

Questa ricerca rivoluzionaria sulla sicurezza alimentare rivela una pericolosa sinergia tra due tossine alimentari comuni che potrebbe aumentare significativamente il rischio di cancro. È stato dimostrato che il deossinivalenolo (DON), una micotossina che contamina i cereali e colpisce l'80% della popolazione, amplifica drasticamente gli effetti dannosi sul DNA dell'acrilammide, un probabile cancerogeno umano che si forma durante i processi di cottura.

I ricercatori dell'istituto francese INRAE hanno utilizzato modelli di cellule intestinali non cancerose per studiare come questi composti interagiscano quando vengono consumati insieme. Hanno misurato i danni al DNA mediante biomarcatori avanzati e analisi genomica, scoprendo che il DON non si limita ad aggiungersi alla tossicità dell'acrilammide, ma la moltiplica.

I risultati hanno evidenziato un aumento del danno al DNA, una maggiore instabilità cromosomica e perturbazioni più gravi del ciclo cellulare in presenza di entrambi i composti. L'analisi trascrittomica ha rivelato che le cellule stavano attivando vie di emergenza per la riparazione del DNA, indicando un grave stress genetico. È importante sottolineare che ciò non era dovuto a un aumento della morte cellulare, bensì a una diretta amplificazione del danno al DNA.

Questi risultati hanno implicazioni profonde per la politica sulla sicurezza alimentare e le scelte dietetiche individuali. Poiché la contaminazione da DON nei cereali e la formazione di acrilammide negli alimenti fritti sono pressoché inevitabili, milioni di persone sono esposte quotidianamente a questa combinazione tossica. La ricerca suggerisce che le attuali valutazioni della sicurezza, che esaminano i contaminanti alimentari singolarmente, potrebbero sottostimare i rischi cancerogeni nel mondo reale derivanti dagli effetti cocktail. Ciò potrebbe richiedere normative più severe in materia di sicurezza alimentare e una rinnovata attenzione ai metodi di cottura che minimizzano la formazione di acrilammide.