Les régimes à base de plantes pourraient sauver 10 millions de vies par an tout en inversant la crise climatique

Ce podcast de NutritionFacts.org explore comment les choix alimentaires peuvent simultanément améliorer la santé personnelle et lutter contre le changement climatique, à partir des données de la Commission EAT-Lancet, une étude de référence. Cette commission, fruit de plus de deux ans de collaboration entre 37 experts internationaux, propose une feuille de route pour repenser les systèmes alimentaires mondiaux afin de préserver à la fois la santé humaine et la santé planétaire.

Le régime alimentaire recommandé consiste à réduire la consommation totale de viande à environ 28 g par jour (l'équivalent d'un seul nugget de poulet), tout en augmentant considérablement la consommation de légumineuses, de fruits à coque, de fruits et de légumes. Ce changement répond à deux crises simultanées : le changement climatique et l'épidémie mondiale de maladies liées à l'alimentation, où une alimentation malsaine cause plus de décès que le tabagisme, les rapports sexuels non protégés, l'alcool, les drogues et le tabac réunis. Les bénéfices environnementaux sont considérables : l'élevage représente le principal facteur de perte d'habitats naturels, de déforestation, de dégradation des sols et de pollution de l'eau.

La mise en œuvre de ces changements alimentaires pourrait prévenir plus de 10 millions de décès par an et générer jusqu'à 30 000 milliards de dollars d'économies sur les dépenses de santé. Les objectifs climatiques de l'Accord de Paris deviendraient atteignables grâce à des modes d'alimentation à base de végétaux, les bénéfices pour la santé personnelle pouvant même dépasser la valeur environnementale. Malgré les résistances des industries dépendantes de l'élevage et des aliments ultra-transformés, les données scientifiques soutiennent fermement cette transition.

Le podcast aborde également les affirmations de l'industrie des compléments concernant la diminution de la teneur en nutriments des cultures due à l'appauvrissement des sols. L'analyse d'études comparant la teneur en nutriments entre 1950 et 1999 révèle que si certains nutriments ont diminué d'environ 15 %, les différences en valeur absolue restent minimes et sont peu susceptibles d'avoir un impact significatif sur les apports nutritionnels. Le principal défi nutritionnel n'est pas l'appauvrissement en nutriments des aliments, mais bien une consommation globalement insuffisante de fruits et de légumes.