Alimentos Fritos Contêm Composto que Danifica o DNA e Pode Aumentar o Risco de Câncer

Glicidol, um composto tóxico recentemente descoberto que se forma durante o refino de óleos vegetais, pode explicar por que o consumo de alimentos fritos está associado ao aumento das taxas de câncer. Este carcinógeno genotóxico danifica diretamente o DNA, ao contrário de outros contaminantes alimentares que possuem limites de ingestão segura estabelecidos.

As pesquisas revelam níveis de exposição alarmantes. Embora o risco aceitável de câncer ao longo da vida sugira limitar a ingestão a menos de um micrograma diário para uma pessoa de 68 kg, a exposição média ao glicidol ultrapassa 50 microgramas. As crianças enfrentam um risco particularmente elevado, com níveis de ingestão que excedem o risco aceitável de câncer em 200 vezes, devido ao uso generalizado de óleos refinados em alimentos processados.

Estudos epidemiológicos apresentam resultados mistos para o risco de câncer. Embora o consumo de alimentos fritos aumente principalmente a mortalidade cardiovascular em mulheres, os homens que consomem mais alimentos fritos enfrentam um risco 35% maior de câncer de próstata. Essa diferença entre os sexos sugere que homens com risco elevado de câncer de próstata devem, em especial, limitar o consumo de alimentos fritos.

As fórmulas infantis representam outra preocupação. Bebês alimentados exclusivamente com fórmulas industriais recebem níveis prejudiciais de glicidol, segundo as autoridades alemãs de avaliação de risco. As fórmulas americanas contêm níveis de contaminação comparáveis, reforçando a superioridade da amamentação para a saúde infantil.

A indústria alimentícia enfrenta desafios técnicos para eliminar o glicidol sem comprometer a qualidade do óleo refinado. No entanto, a solução pode ser mais simples do que ajustes industriais: evitar completamente alimentos fritos e óleos refinados. Essa abordagem elimina a exposição e ainda oferece benefícios adicionais à saúde, decorrentes da redução no consumo de alimentos processados.