Le son de riz et le son de blé s'imposent comme des sources de protéines d'une qualité étonnamment élevée
De nouvelles recherches révèlent quelles céréales courantes offrent la meilleure qualité protéique, les ingrédients à base de son surpassant les céréales complètes.
Résumé
Des scientifiques ont évalué la qualité des protéines de huit céréales courantes à l'aide d'un système de notation de référence qui mesure la capacité de notre organisme à digérer et à utiliser les acides aminés essentiels. Le son de riz et le son de blé ont obtenu les scores les plus élevés, se qualifiant comme « bonnes » sources de protéines avec des scores de 81 à 88, tandis que la plupart des céréales complètes comme le blé et le sorgho étaient limitées par une faible teneur en lysine. Le manioc a obtenu le score le plus bas en raison d'une teneur insuffisante en acides aminés soufrés. Ces résultats suggèrent que l'ajout d'ingrédients à base de son dans les régimes alimentaires riches en céréales, associé à une supplémentation en lysine, pourrait améliorer significativement la nutrition protéique globale et contribuer à remédier aux carences en protéines dans les populations dont l'alimentation repose principalement sur les céréales.
Résumé détaillé
La qualité des protéines importe autant que leur quantité pour une santé optimale et une longévité accrue, pourtant de nombreuses personnes dans le monde dépendent de céréales qui ne fournissent pas nécessairement des profils complets en acides aminés. Cette recherche comble un manque crucial dans la compréhension des céréales énergétiques courantes offrant la meilleure valeur nutritive en protéines.
Des chercheurs ont évalué huit céréales et produits céréaliers largement consommés à l'aide du score DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), considéré comme la référence absolue pour l'évaluation de la qualité des protéines. Ils ont mesuré la capacité des porcs à digérer les acides aminés provenant de l'orge, du sorgho, du blé, du riz brun, du son de riz, du son de blé, du manioc et du riz paddy, la digestion du porc étant très proche de celle de l'être humain.
Les résultats ont révélé des différences significatives dans la qualité des protéines. Le son de riz et le son de blé se sont distingués comme les meilleures sources, avec des scores DIAAS de 81 à 88, les qualifiant de « bonnes » sources de protéines. La plupart des céréales complètes ont obtenu des scores plus faibles en raison d'une carence en lysine : le blé (49), le sorgho (51) et l'orge (74). Le manioc a obtenu le score le plus faible avec 54, limité par les acides aminés soufrés. Le riz brun s'est montré prometteur grâce à une meilleure digestibilité de la lysine par rapport aux autres céréales complètes.
Ces résultats ont des implications importantes pour la nutrition mondiale et le vieillissement en bonne santé. Les populations fortement dépendantes des régimes à base de céréales pourraient améliorer sensiblement leur apport en protéines en intégrant davantage d'ingrédients à base de son et en envisageant une supplémentation en lysine. Une meilleure qualité des protéines favorise le maintien de la masse musculaire, la fonction immunitaire et la longévité globale. Cependant, cette étude reposait sur des modèles porcins, et les réponses individuelles chez l'être humain peuvent varier en fonction de la santé intestinale et des méthodes de transformation.
Principales conclusions
- Rice bran and wheat bran scored 81-88 on protein quality, qualifying as 'good' protein sources
- Wheat, sorghum, and barley were limited by low lysine content with scores of 49-74
- Cassava had the lowest protein quality score (54) due to insufficient sulfur amino acids
- Brown rice showed superior lysine digestibility compared to other whole grains
- Bran-based ingredients and lysine fortification could improve grain-dependent diets
Méthodologie
Des chercheurs ont testé huit ingrédients fournissant de l'énergie en utilisant des mesures standardisées de digestibilité iléale chez des porcs en croissance. L'étude a utilisé des protocoles établis dans lesquels la digestion des acides aminés chez le porc sert de substitut à la digestion humaine pour calculer les scores de qualité protéique DIAAS.
Limites de l'étude
L'étude a utilisé des modèles porcins plutôt que des tests directs sur l'humain, et les résultats peuvent varier en fonction de la santé digestive individuelle, des méthodes de transformation des aliments et des habitudes alimentaires globales. La recherche s'est concentrée sur des ingrédients individuels plutôt que sur des repas complets ou des combinaisons alimentaires.
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