Gut & MicrobiomeLes aliments protéinés fermentés pourraient être la clé pour préserver la masse musculaire avec l'âge
La perte de masse musculaire liée à l'âge favorise la fragilité, les maladies métaboliques et la perte d'autonomie. Cette revue se demande si les aliments protéiques fermentés, comme le yaourt, le kéfir, le fromage et le tempeh, pourraient contribuer à protéger les muscles en modifiant le microbiote intestinal. La fermentation décompose les protéines en peptides plus petits, génère des composés bioactifs et peut apporter des micro-organismes vivants. Dans les études en laboratoire et chez l'animal, des molécules issues de l'intestin, comme les acides gras à chaîne courte, influencent la croissance musculaire, l'inflammation et la sensibilité à l'insuline. Les premières études chez l'être humain montrent des effets favorables sur le métabolisme, l'inflammation et les bactéries intestinales. Mais les auteurs soulignent que les preuves directes que les aliments protéiques fermentés améliorent la synthèse des protéines musculaires, la masse musculaire ou la fonction musculaire restent limitées, et que la conception des études varie considérablement. Des essais de meilleure qualité, qui mesurent directement le muscle, sont nécessaires.
