Gut & MicrobiomeLes aliments fermentés pourraient soutenir la santé musculaire via l'axe intestin-muscle
La perte de masse musculaire liée à l'âge favorise la fragilité, les troubles métaboliques et la perte d'autonomie. Cette revue examine si les aliments protéinés fermentés, comme le yaourt, le kéfir, le fromage et le tempeh, pourraient aider à protéger les muscles en agissant sur le microbiote intestinal. La fermentation modifie la structure des protéines, produit des peptides bioactifs et peut apporter des micro-organismes vivants. Des études en laboratoire et chez l'animal montrent que des composés issus de l'intestin, comme le butyrate, peuvent influencer les voies de la croissance musculaire, l'inflammation et la sensibilité à l'insuline. Les premières études chez l'humain suggèrent des bénéfices pour la santé métabolique, l'inflammation et l'écologie intestinale. Les auteurs soulignent toutefois que les preuves directes concernant la synthèse des protéines musculaires, la masse musculaire ou la force restent limitées, et que la conception des études varie considérablement. Pour l'instant, les aliments protéinés fermentés représentent une stratégie de soutien musculaire prometteuse, mais non démontrée.
