Nutrition & DietForschung zu hochverarbeiteten Lebensmitteln übersieht eine entscheidende Variable – den Zeitpunkt des Verzehrs
Fast alle Studien, die einen Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln (UPFs) und Adipositas herstellen, erfassen die Exposition als täglichen Durchschnittswert des Anteils an der Gesamtkalorienzufuhr – dieser Ansatz ignoriert jedoch, wann und in welchem Kontext diese Lebensmittel verzehrt werden. Eine neue Übersichtsarbeit argumentiert, dass dies ein gravierender methodischer blinder Fleck ist. Erkenntnisse aus der Chronobiologie und der Erforschung des zeitlich begrenzten Essens zeigen, dass die Stoffwechselreaktion auf dieselbe Nahrungsmenge je nach Zeitpunkt der Einnahme variiert. Auch die Reihenfolge der Mahlzeiten und die gleichzeitige Aufnahme verschiedener Lebensmittel verändern den glykämischen Verlauf und die Appetitkontrolle, selbst wenn die Tagesgesamtmengen identisch sind. Indem alle Nahrungsaufnahmen zu einem einzigen täglichen Skalenwert zusammengefasst werden, können Forschende Messfehler einführen, die Effektschätzungen verzerren, die Vergleichbarkeit zwischen Studien verringern und verschleiern, welche Intervention die Daten tatsächlich abbilden. Die Übersichtsarbeit schlägt vor, zeitlich aufgelöste und kontextsensitive Maße der UPF-Exposition zu entwickeln, und fordert eine erneute Analyse bestehender Ernährungsprotokolle, die Zeitstempel auf Lebensmittelebene enthalten, um zu prüfen, ob Zeitdaten einen zusätzlichen Vorhersagewert über die bloße Gesamtmenge hinaus liefern.
