Industrielle Verarbeitung von Samenölen ist möglicherweise nicht das eigentliche Gesundheitsproblem

Dieses Gespräch zwischen Peter Attia und dem Ernährungswissenschaftler Layne Norton befasst sich mit einer zentralen Frage der Debatte über Samenöle: ob die industrielle Verarbeitung diese Öle schädlicher macht, als ihr reiner Linolsäuregehalt vermuten lässt. Dies ist von Bedeutung, da Samenöle mittlerweile etwa 10 % des gesamten Nahrungsangebots ausmachen – gegenüber weniger als 3 % vor einem Jahrhundert.

Das Gespräch konzentriert sich auf die Hexanextraktion, das wichtigste Verfahren zur Herstellung kommerzieller Samenöle. Norton erklärt, dass Hexan verwendet wird, weil es ein unpolares Lösungsmittel ist, das Öle effektiv löst und einen niedrigen Siedepunkt (69 °C) besitzt, was eine einfache Entfernung durch Dampfverdampfung ermöglicht. Der Prozess dauert Minuten bis 90 Minuten – weit weniger als die stundenlange Einwirkung bei über 200 °C, die für eine nennenswerte Öloxidation erforderlich wäre.

Der Restgehalt an Hexan im Endprodukt ist äußerst gering (0,05–0,5 parts per million) und häufig nicht nachweisbar. Nortons Berechnungen zufolge müsste man über 11.000 kg Öl konsumieren, um eine leichte Hexanvergiftung zu erleiden. Er argumentiert, dass Hexan nicht bioakkumuliert und vom Körper effizient verarbeitet wird. Die Verarbeitung könnte sogar schädliche Oxidantien und Verunreinigungen entfernen.

Attia bringt wichtige Gegenargumente hinsichtlich der chronischen Exposition über Jahrzehnte vor und weist darauf hin, dass Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurodegenerative Erkrankungen sich langsam entwickeln. Er stellt die Frage, ob die langfristige Ansammlung von Spuren industrieller Verbindungen zu chronischen Krankheitsprozessen beitragen könnte, auch wenn akute Toxizitätsschwellen nicht erreicht werden.

Für Menschen mit einem Fokus auf Langlebigkeit legt dies nahe, dass die Bedenken hinsichtlich der industriellen Verarbeitung zwar möglicherweise übertrieben sind, der dramatische Anstieg des Linolsäurekonsums im vergangenen Jahrhundert bei der Ernährungswahl jedoch weiterhin Beachtung verdient.