Höhere Glutamat-Aufnahme mit erhöhtem Risiko für koronare Herzerkrankungen in Verbindung gebracht – Studie mit 108.000 Teilnehmern
Eine große französische Prospektivkohorte zeigt, dass sowohl Glutamat aus Lebensmittelzusatzstoffen als auch natürliches Glutamat das Risiko für koronare Herzkrankheit erhöht – und damit Fragen zu MSG und Ernährung aufwirft.
Zusammenfassung
Eine prospektive Studie mit über 108.000 französischen Erwachsenen, die über einen Zeitraum von knapp acht Jahren begleitet wurden, ergab, dass eine höhere Aufnahme von Glutamat – sowohl aus Lebensmittelzusatzstoffen wie MSG als auch in natürlich vorkommender Form – unabhängig mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheit (KHK) und kardiovaskuläre Erkrankungen (CVD) insgesamt assoziiert war. Jede zusätzliche 200 mg pro Tag an Glutamat aus Lebensmittelzusatzstoffen erhöhte das KHK-Risiko um 5 %, während eine höhere natürlich vorkommende Glutaminsäure mit einem Anstieg von 13 % pro Inkrement von 3.000 mg pro Tag verbunden war. Die Zusammenhänge zeigten sich bei KHK und CVD, nicht jedoch bei zerebrovaskulären Erkrankungen. Die Ergebnisse stellen die Annahme in Frage, dass Glutamat in diätetischen Mengen für das Herz vollständig unbedenklich ist, und legen nahe, dass dieser Zusammenhang sowohl in der öffentlichen Gesundheitsberatung als auch in der klinischen Ernährungspraxis einer genaueren Untersuchung bedarf.
Detaillierte Zusammenfassung
Glutamat – die Aminosäure hinter dem Umami-Geschmack und Grundlage von MSG – gilt bei typischen Nahrungsmengen seit Langem als sicher. Eine wachsende Zahl experimenteller Studien deutet jedoch auf eine mögliche kardiotoxische Wirkung bei höheren Dosen hin. Diese große prospektive Studie aus der NutriNet-Santé-Kohorte ist die erste, die Lebensmittelzusatzstoff-Glutamat und natürlich vorkommende Glutaminsäure in Bezug auf kardiovaskuläre Ereignisse getrennt untersucht.
Die Forscher beobachteten 108.932 französische Erwachsene (79,3 % Frauen, Durchschnittsalter 42,4 Jahre) von 2009 bis 2023. Die Teilnehmer führten wiederholte 24-Stunden-Ernährungsprotokolle – bis zu 84 pro Person – in denen die Marken verzehrter industrieller Lebensmittel erfasst wurden. Die Glutamatexposition wurde mithilfe von Zusammensetzungsdatenbanken und Laboranalysen quantifiziert und anschließend über multivariate Cox-Modelle mit dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD), koronarer Herzkrankheit (CHD) und zerebrovaskulären Erkrankungen (CVA) verknüpft.
Über einen medianen Beobachtungszeitraum von knapp acht Jahren wurden 2.397 CVD-, 1.113 CVA- und 1.284 CHD-Fälle diagnostiziert. Jede Erhöhung um 200 mg pro Tag bei Lebensmittelzusatzstoff-Glutamat war mit einem um 5 % höheren CHD-Risiko verbunden (HR 1,05; 95%-KI 1,01–1,09). Natürlich vorkommende Glutaminsäure zeigte ein um 13 % höheres CHD-Risiko pro Erhöhung um 3.000 mg pro Tag (HR 1,13; 95%-KI 1,03–1,25), und Gesamt-Glutamat einen Anstieg von 15 % (HR 1,15; 95%-KI 1,05–1,26). Die Zusammenhänge für das Gesamt-CVD-Risiko waren für natürliches und gesamtes Glutamat ebenfalls signifikant. Bemerkenswert ist, dass kein Zusammenhang mit zerebrovaskulären Erkrankungen festgestellt wurde.
Diese Ergebnisse stimmen mit experimentellen Daten überein, die darauf hindeuten, dass Glutamat die Herzfunktion bei physiologischen Dosen moduliert und bei höheren Expositionen die Herzfrequenzregulation stören kann. Der dosisabhängige Charakter der Zusammenhänge stärkt die biologische Plausibilität.
Wichtige Einschränkungen sind zu beachten: Es handelt sich um eine einzelne Beobachtungsstudie, ein residuales Confounding kann nicht ausgeschlossen werden, und Kausalität kann nicht nachgewiesen werden. Die Kohorte besteht überwiegend aus Frauen und ist möglicherweise nicht ohne Weiteres verallgemeinerbar. Die Zusammenfassung basiert ausschließlich auf dem Abstract.
Wichtigste Erkenntnisse
- Each 200 mg/day more food additive glutamate (MSG) raised coronary heart disease risk by 5%.
- Naturally occurring glutamic acid at higher intakes raised CHD risk by 13% per 3,000 mg/day increment.
- Total glutamate intake was associated with 15% higher CHD risk and 10% higher overall CVD risk.
- No significant association was found between any glutamate form and cerebrovascular disease risk.
- Associations held for both food-additive and naturally occurring glutamate, implicating the molecule itself.
Methodik
Prospektive Kohorte mit 108.932 Erwachsenen (NutriNet-Santé, Frankreich, 2009–2023) mit wiederholten 24-Stunden-Ernährungsprotokollen (durchschnittlich 21 Protokolle pro Teilnehmer) zur Erfassung der Glutamatexposition. Zur Bewertung des Zusammenhangs zwischen zeitabhängiger Glutamatexposition und dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD), koronarer Herzkrankheit (CHD) und zerebrovaskulären Ereignissen (CVA) über einen medianen Nachbeobachtungszeitraum von 7,92 Jahren wurden multivariate Cox-Proportional-Hazard-Modelle verwendet.
Studienlimitierungen
Dies ist eine einzelne Beobachtungsstudie; ein verbleibender Störfaktoreneinfluss durch Ernährungsqualität, Natriumaufnahme und den Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel kann nicht vollständig ausgeschlossen werden. Die Kohorte besteht zu 79 % aus Frauen, überwiegend französischen, gesundheitsbewussten Freiwilligen, was die Verallgemeinerbarkeit einschränkt. Die Zusammenfassung basiert ausschließlich auf dem Abstract, da die vollständige Arbeit nicht als Open Access verfügbar ist.
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