Les régimes véganes réduisent le risque de maladies chroniques, mais exigent une planification nutritionnelle rigoureuse

Alors que le véganisme connaît une croissance rapide à l'échelle mondiale — porté par des motivations sanitaires, environnementales et éthiques — une question fondamentale se pose : les régimes végétaliens peuvent-ils véritablement répondre à tous les besoins nutritionnels humains ? Une revue analytique publiée en 2025 dans le <em>Journal of the American Nutrition Association</em> examine de manière rigoureuse les lacunes des régimes végétaliens et les moyens d'y remédier.

Cette revue, rédigée par des chercheurs de l'Amity University en Inde, synthétise la littérature clinique afin d'identifier les sept nutriments les plus susceptibles d'être déficitaires dans les régimes végétaliens : la vitamine B12, le fer, le calcium, la vitamine D, l'iode, le zinc et les acides gras oméga-3. Ces nutriments étant principalement concentrés dans les aliments d'origine animale, un apport suffisant par les seuls végétaux s'avère véritablement difficile sans intervention délibérée.

Les carences en ces nutriments ont des conséquences réelles sur la santé. Les auteurs établissent un lien entre des apports insuffisants et l'anémie, l'ostéoporose et les troubles neurologiques — des pathologies qui peuvent se développer silencieusement pendant des années. Parallèlement, la revue confirme que les régimes végétaliens bien construits réduisent significativement le risque de maladies chroniques majeures, notamment le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et l'obésité, ce qui souligne que le schéma alimentaire global reste favorable à la santé lorsqu'il est correctement géré.

Les solutions pratiques reposent sur les aliments enrichis et la supplémentation ciblée, les auteurs insistant sur le fait que les stratégies doivent être personnalisées en fonction des profils de santé individuels et encadrées par des conseils d'experts. Toutefois, la revue soulève une importante préoccupation en matière d'équité : les obstacles économiques et les limitations géographiques d'accès aux produits végétaliens enrichis affectent de manière disproportionnée les populations à faibles revenus, créant une vulnérabilité nutritionnelle au sein des communautés les moins à même de la gérer.

La dimension environnementale est également abordée, les régimes à base de végétaux étant reconnus comme permettant de réduire substantiellement les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation des terres et la consommation d'eau. Les auteurs concluent que le véganisme peut soutenir simultanément la santé à long terme et la durabilité environnementale — mais uniquement lorsque la planification nutritionnelle est proactive, individualisée et accessible.