Nutrition & DietEl azúcar de la carne roja Neu5Gc, vinculado a un riesgo un 63 % mayor de diabetes tipo 2
La carne roja contiene un azúcar poco conocido llamado Neu5Gc, y un nuevo estudio francés sugiere que consumir más cantidad podría aumentar el riesgo de diabetes tipo 2. Los investigadores siguieron a 89.953 adultos de la cohorte NutriNet-Santé y observaron que quienes tenían la mayor ingesta de Neu5Gc procedente de la carne presentaban un riesgo de desarrollar diabetes un 63 % mayor que quienes tenían la menor ingesta. Los seres humanos perdimos la capacidad de producir Neu5Gc por una antigua mutación genética, por lo que el sistema inmunitario podría tratarlo como un elemento extraño cuando se absorbe a través de los alimentos. Eso podría desencadenar una inflamación crónica de bajo grado, que ya se ha relacionado con las enfermedades cardíacas y el cáncer. La asociación se mantuvo tras ajustar por actividad física, calidad de la dieta, tabaquismo y enfermedades preexistentes. Se debilitó, pero siguió siendo significativa, tras tener en cuenta el índice de masa corporal. Los resultados son preliminares y observacionales, por lo que muestran una asociación, no una prueba de causalidad.
