Gut & MicrobiomeLos alimentos proteicos fermentados podrían ser la clave para preservar el músculo con el paso de los años
La pérdida de músculo con la edad favorece la fragilidad, las enfermedades metabólicas y la pérdida de independencia. Esta revisión analiza si los alimentos proteicos fermentados, como el yogur, el kéfir, el queso y el tempeh, podrían ayudar a proteger el músculo al modificar el microbioma intestinal. La fermentación descompone las proteínas en péptidos más pequeños, genera compuestos bioactivos y puede aportar microorganismos vivos. En estudios de laboratorio y con animales, las moléculas derivadas del intestino, como los ácidos grasos de cadena corta, influyen en el crecimiento muscular, la inflamación y la sensibilidad a la insulina. Los primeros estudios en humanos muestran efectos favorables sobre el metabolismo, la inflamación y las bacterias intestinales. Sin embargo, los autores subrayan que la evidencia directa de que los alimentos proteicos fermentados mejoren la síntesis de proteína muscular, la masa muscular o la función muscular sigue siendo limitada, y que los diseños de los estudios varían mucho. Se necesitan ensayos mejores que midan directamente el músculo.
