Gut & MicrobiomeLos alimentos fermentados podrían favorecer la salud muscular a través del eje intestino-músculo
La pérdida de masa muscular con la edad favorece la fragilidad, los problemas metabólicos y la pérdida de independencia. Esta revisión analiza si los alimentos proteicos fermentados, como el yogur, el kéfir, el queso y el tempeh, podrían ayudar a proteger el músculo actuando sobre el microbioma intestinal. La fermentación modifica la estructura de las proteínas, genera péptidos bioactivos y puede aportar microorganismos vivos. Los estudios de laboratorio y en animales muestran que compuestos derivados del intestino, como el butirato, pueden influir en las vías de crecimiento muscular, la inflamación y la sensibilidad a la insulina. Los primeros estudios en humanos sugieren beneficios para la salud metabólica, la inflamación y la ecología intestinal. Sin embargo, los autores subrayan que la evidencia directa sobre la síntesis de proteínas musculares, la masa muscular o la fuerza sigue siendo limitada, y que los estudios varían mucho en su diseño. Por ahora, los alimentos proteicos fermentados son una estrategia prometedora, pero aún no demostrada, para apoyar la salud muscular.
