La dieta carnívora muestra beneficios prometedores a corto plazo, pero plantea serias preocupaciones a largo plazo

La Dieta Carnívora (DC) —definida por el consumo exclusivo de alimentos de origen animal con eliminación completa de los alimentos vegetales— ha experimentado una explosión de popularidad en las redes sociales, aunque la evidencia clínica sólida ha quedado muy rezagada. Esta revisión de alcance, realizada por investigadores de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Muenster y publicada en Nutrients (enero de 2026), evaluó sistemáticamente todos los estudios en humanos disponibles sobre la DC para valorar sus efectos sobre la salud y su adecuación nutricional.

Tras una búsqueda conforme a PRISMA-ScR en PubMed, LIVIVO, Web of Science y la Cochrane Library, los autores identificaron apenas nueve estudios elegibles en inglés publicados entre 2021 y 2025. Estos incluyeron dos encuestas en redes sociales, dos estudios de modelado de nutrientes, un estudio retrospectivo de casos y controles que comparaba resultados del microbioma intestinal, dos series de casos retrospectivas, un estudio de caso prospectivo y un estudio exploratorio basado en cuestionarios. Los tamaños de muestra fueron pequeños y la duración de los estudios breve, y no se identificó ningún ensayo controlado aleatorizado.

En cuanto a los posibles beneficios, varios estudios reportaron mejoras en marcadores inflamatorios como la PCR y la GGT, cambios favorables en el cociente TG/HDL-C, reducciones en la calprotectina fecal en pacientes con EII, y mejoras en HbA1c y triglicéridos en personas con trastornos metabólicos preexistentes. Algunos participantes pudieron reducir o interrumpir su medicación. La pérdida de peso y una mayor saciedad fueron efectos autorreportados con frecuencia. Los seguidores de la dieta citaron la mejora de la salud, la sensación de simplicidad dietética y la naturalidad como motivaciones principales.

Sin embargo, los riesgos emergieron de forma consistente. El colesterol LDL aumentó significativamente en múltiples estudios (por ejemplo, de 126 a 172 mg/dL, y de 157 a 256 mg/dL en cohortes separadas). El colesterol total también se elevó de manera sustancial. Cabe destacar que los participantes que estaban metabólicamente sanos al inicio presentaron un empeoramiento de los triglicéridos y HbA1c tras comenzar la DC —el patrón opuesto al observado en quienes tenían enfermedad metabólica preexistente—. Un reporte de caso describió a un paciente cuyo perfil urinario de 24 horas empeoró notablemente con la DC, con aumento de la supersaturación de ácido úrico y elevación de oxalato, lo que finalmente requirió dosis más altas de alopurinol; el paciente permaneció libre de cálculos solo tras abandonar la dieta.

Los análisis de modelado de nutrientes identificaron múltiples micronutrientes que probablemente caerían por debajo de los Valores de Referencia Dietéticos con una DC, entre ellos vitamina C, vitamina D, tiamina, calcio, magnesio, yodo, potasio y hierro (en mujeres). La ingesta de fibra dietética fue esencialmente nula —muy por debajo de las Ingestas Adecuadas recomendadas de 25–30 g/día—. La vitamina A, por el contrario, superó ampliamente los límites superiores seguros cuando se incluyeron vísceras como el hígado. El estudio de comparación del microbioma intestinal no encontró diferencias significativas en diversidad ni funcionalidad frente a una dieta omnívora, aunque los autores señalan que este estudio único es insuficiente para extraer conclusiones. La revisión subraya que la eliminación completa de los alimentos vegetales también suprime los fitoquímicos promotores de la salud y la fibra con roles protectores establecidos en la salud cardiovascular y metabólica.